Informācija

Svaigi uzņemiet barību

Svaigi uzņemiet barību



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Foto pieklājība ForageSF

Iso Rabins no ForageSF māca augošajiem pārtikas meklētājiem, kā barot ēdamos augus.

Barība ir jaunākā pārtikas produktu fiksācija. Kaut arī praksē ir savākt ēdienu no savvaļas vietām, nekas jauns nav, radošie lokomāti liek atrastās pārtikas mākslu jaunos līmeņos, pārveidojot veltes restorānu maltītēs, amatnieku alus un sabiedrības atbalstītās lauksaimniecības programmās.

Iepazīstieties ar trim ēdieniem ar svaigu barības meklēšanu.

Šons Lilija Vilsone

Šons Lilijs Vilsons 2010. gadā uzsāka programmu Fullsteam ar mērķi pagatavot alu, kas sastāv no vietējām sastāvdaļām un ietver dienvidu ēdienu tradīcijas. Viņš izveidoja partnerību ar vietējiem lauksaimniekiem, lai iegūtu tādas sastāvdaļas kā baziliks, rabarberi un scuppernong vīnogas alus pagatavošanai Durhamā, N.C.

"Lielākā daļa cilvēku neuzskata alu par lauksaimniecības produktu," saka Vilsons. "Tas nāk no zemes, nevis kāda bezgausīga rūpnieciskā mašīna, un tas ir vēstījums, kuru mēs vēlamies pārvarēt ar savu alu."

Vilsons atsaucas uz savu alus darīšanas pieeju kā “arkls līdz pinte”.

Papildus Carver saldajiem kartupeļiem, Hogwash un Summer Basil Farmhouse Ale, Fullsteam iepazīstināja ar Forager - “pūļa izcelsmes izlejamo alu”, kurā bija iestrādāti bumbieri, hurma, vīģes un ķepas. Vietējie iedzīvotāji nogādā audzētos augļus alus darītavā; apmaiņā pret viņu ražu Fullsteam maksā tirgus cenas un sola puslitru gatavā produkta.

2010. gadā lopbarības sagatavotāji Fullsteam pārdeva 75 mārciņas hurmas; 2011. gadā alus darītava savāca savu pirmo Frost ale vairāk nekā 500 mārciņu.

"Tik daudz augļu paliek [neplūkti], un nav nepieciešams tērēt lielos resursus, kas burtiski atrodas mūsu pagalmos," saka Vilsons. "Mēs vēlamies, lai cilvēki klīst mežā, fermās un savos pagalmos un apzinātos labās lietas, kas aug mūsu vietējā augsnē."

Džeisons Kims

Džeisons Kims vēlējās atvērt restorānu, kas godināja daudzveidīgo Losandželosas ēdienu kultūru.

Zinot, ka maz sastāvdaļu bija lokālākas nekā augļi, dārzeņi un garšaugi, kas atrodas piemājas un kopienas dārzos visā L.A., Kims uzaicināja pusdienotājus nogādāt savu ražu Forage.

Kopš Forage atvēršanas 2010. gadā Kims ir pieņēmis barību ar pārtiku, sākot no rozā greipfrūtiem, tomātiem un oregano līdz kumkvatiem, maizes augļiem un sinepju zaļumiem, pārvēršot tos par gardēžu ēdieniem.

"Mēs vēlējāmies mainīt cilvēku uztveri par pārtikas produktiem, kas tiek iegūti," skaidro Kima, dibinātāja un izpildvaras pavāre.

No 20 līdz 25 procentiem ēdienu, kas tiek izmantoti no galda uz galda, sastāvdaļām nāk no lopbarības sagatavotājiem, kuri apmaiņā pret ražu pieņem ēdināšanas kredītus. Citi ēdienkartē esošie ēdieni tiek iegūti no lauksaimnieku tirgiem un vietējiem audzētājiem.

Lai gan Forage kļuva ārkārtīgi populārs pusdienotāju vidū par vietējo ēdienkarti, Veselības departaments nebija pārsteigts: Bažas par neregulētu avotu pārtikas pasniegšanu lika restorānam uz vairākiem mēnešiem pārtraukt barības meklēšanu.

Forage formalizēja procesu, izsludinot aicinājumus pēc sastāvdaļām savam mājas audzētāju lokam - sertificētu piemājas dārznieku grupai visā Losandželosā, kuri restorānā ieved bufera labību.

"Sertifikācijas patiešām lieliskā lieta ir tā, ka tā palīdz padarīt maza mēroga pilsētu lauksaimniecību dzīvotspējīgu," saka Kima.

Iso Rabins

Runājot par sēņu, aunazāļu, nasturcijas, savvaļas redīsu un zīļu atrašanu mežos un parkos ap Sanfrancisko, neviens nav prasmīgāks par Iso Rabins.

ForageSF dibinātājs Rabins vada pastaigas pa pastu, mācot augošajiem pārtikas atradējiem, kā identificēt pārtikas produktus, kas aug visapkārt.

"Barošana dod jums atšķirīgas attiecības ar vidi," saka Rabins. "Mums ir pārliecība par dabu, kuru jūs skatāties, bet nekad neaiztiecat."

No vairākām ForageSF piedāvātajām pastaigām katru mēnesi ir vispopulārākās sēņu medības; dienas garās pastaigas bieži tiek pārdotas dažu stundu laikā pēc norīkošanas. Atkarībā no gadalaika Rabins noved lopbarības meklētājus pie savvaļā augošām cūkām, gailenēm un morelēm.

Neilgi pēc tam, kad viņš sāka meklēt barību 2006. gadā, Rabins saprata, ka ir savācis pietiekami daudz atrastās pārtikas, ar ko dalīties. Viņš sāka savvaļas virtuvi - ikmēneša vakariņu sēriju ar astoņu ēdienu pre-fixe maltīti, kuras pamatā ir vietēji baroti ēdieni, lai dalītos ar savu devību. Katrs pasākums piesaista 100 ēdājus, kuri vēlas nobaudīt savvaļas ēdienus.

"Mēs tik maz zinām par pārtikas produktiem, kurus mēs varam ēst [savvaļā]," saka Rabins. “Šīs vakariņas ir domātas, lai cilvēki apzinātos apbrīnojamos ēdamos augus, kas aug mums visapkārt; lietas, kurām viņi ikdienā iet garām un nekad nezināja, ka varētu ēst. ”

Tags ēdamie augi, lopbarība, lopbarība


Skatīties video: Allans Parijancs - Tu Esi Dieva Taisnais (Augusts 2022).